食用安全是菜品作為食品的基本前提。要保證菜品食用安全,就必須保證菜點(diǎn)的原材料無(wú)毒無(wú)害、清潔衛(wèi)生,力求烹調(diào)加工方法得當(dāng),避免加工環(huán)境污染食品,確保菜品對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。營(yíng)養(yǎng)合理是菜品作為食品的必要條件。對(duì)于單份菜品,食堂承包商要盡量避免原材料所含營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)加工中的損失,適當(dāng)注意原材料的葷素搭配。對(duì)于整套菜點(diǎn),不僅要注意供給數(shù)量充足的熱量和營(yíng)養(yǎng)素,而且要注意各種營(yíng)養(yǎng)素在種類、數(shù)量、比例等方面的合理配置,以使原料中各種營(yíng)養(yǎng)素得到充分利用。感官良好是人們對(duì)菜品質(zhì)量的更高層次的要求。要使菜點(diǎn)能很好地激起食欲,給 人以美的享受,必須做到色澤和諧、香氣宜人、滋味純正、形態(tài)美觀、質(zhì)地適口、盛器得當(dāng),并且各種感官特性應(yīng)配合協(xié)調(diào)。
佛山專業(yè)職工飯?zhí)?/strong>了解到放心菜所對(duì)應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是快速檢測(cè)方法,只要通過(guò)檢測(cè)的蔬菜說(shuō)明其中沒(méi)有農(nóng)藥殘留,大家都可以放心采購(gòu)食用。無(wú)公害蔬菜。如果產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)的過(guò)程以及產(chǎn)品質(zhì)量方面都符合國(guó)家或者農(nóng)業(yè)無(wú)公害方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)證并使用無(wú)公害食品標(biāo)志的產(chǎn)品就是無(wú)公害蔬菜?;葜菔卟伺渌湍壳盀榇蠹遗渌偷闹饕褪菬o(wú)公害蔬菜,為眾多消費(fèi)者的飲食健康保駕護(hù)航。一般產(chǎn)品。
專業(yè)職工飯?zhí)?/strong>公司這個(gè)叫法大家一般很少聽(tīng)到,蔬菜配送告訴大家這是沒(méi)有特指無(wú)公害食品、綠色食品或有機(jī)食品的一種產(chǎn)品,目前已制定了許多國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容上看,一般產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有等級(jí)的要求,而其他幾類產(chǎn)品沒(méi)有。
佛山專業(yè)職工飯?zhí)?/strong>公司合理的模式首先要根據(jù)用餐人數(shù)去分析,用餐人數(shù)多(500人以上),就要隨著人數(shù)的增加而增設(shè)多種口味、多少菜系的窗口,滿足不同人群的用餐需求。用餐人數(shù)少,就要從菜品的質(zhì)量上、份量上多花心思。例如:某廠員工200人,后勤經(jīng)理為了改善員工伙食,要求食堂開(kāi)設(shè)粉面窗口,開(kāi)設(shè)現(xiàn)炒窗口,結(jié)果,炒菜的沒(méi)幾個(gè)、吃粉吃面的也不多,既浪費(fèi)了人力又浪費(fèi)了材料。最后,由原來(lái)的兩葷一素,改為一葷一素,餐費(fèi)沒(méi)變,可是員工都高興了。為什么呢??因?yàn)槿藬?shù)少,增加窗口投入大,浪費(fèi)大,不可以取,而將兩葷改一葷,肉量明顯增大(因?yàn)楸壤龃罅耍说目谖睹黠@好轉(zhuǎn)。雖然成本沒(méi)有上升,可是讓員工感覺(jué)到菜更好了,更好吃了,肉也更多了。當(dāng)然,如果是2000人,那只是這樣改就不行了,畢竟不同伙食需求的人群增多了,所以需要考慮更多。
佛山專業(yè)職工飯?zhí)?/strong>公司堅(jiān)持食物多樣 保持均衡膳食力爭(zhēng)每天食用的食物種類在12種以上,每周在25種以上。多吃新鮮蔬果,每天至少300克蔬菜,200克水果,且深色蔬菜占到一半以上。增加水產(chǎn)品的攝入,做到每周至少食用3次水產(chǎn)品,每周攝入5~7個(gè)雞蛋,平均每天攝入的魚、禽、蛋、瘦肉總量120~200克。增加食用奶和大豆類食物,每天攝入300克液體奶或相當(dāng)量的奶制品,乳糖不耐受者可選酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品;大豆制品每天達(dá)到25克;適量吃堅(jiān)果。保持清淡飲食 主動(dòng)足量飲水多采用蒸、煮、燉的方式烹調(diào)。少吃、不吃煙熏、腌制、油炸類食品。少鹽控油,每人每天烹調(diào)用油不超過(guò)30克,食鹽不超過(guò)5克。保證每天7~8杯水(1500~1700毫升),不推薦飲酒。