采購的食品建立驗收制度,黃岡專業(yè)食堂蔬菜配送專人負責,原料入庫前必須嚴格檢驗,發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書、無化驗單者,拒絕入庫;驗收后進行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期、感官檢查情況等,簽收有關單據(jù),并按要求存留單據(jù);對于數(shù)量、品質(zhì)不符的,專業(yè)食堂蔬菜配送承包予以退貨或扣減數(shù)量;食品入庫后按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放,先進先出;貯存應分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;食品儲存過程中應保持適當?shù)臏?、濕度,常溫庫要通風、防潮,保持庫內(nèi)干燥,環(huán)境濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅,倉庫應當通風良好,避免陽光直曬食品,容器應加蓋防塵;冷庫要加強溫度管理,設溫度計,每天檢查紀錄溫度,高溫冷庫應在0℃~10℃之間,低溫冷庫應在-1℃~-20℃之間,冷庫要及時清掃,蒸發(fā)器霜厚度不得超過25px,無血水、無冰渣;
黃岡專業(yè)食堂蔬菜配送前農(nóng)貿(mào)市場和超市,蔬菜商品琳瑯滿目,花樣多、數(shù)量足、種類豐厚。這些蔬菜,通過商販收拾和噴水,看上去新鮮欲滴,難以分辯新鮮優(yōu)質(zhì),更無從曉得是不是安全。怎樣才能買到新鮮、脆嫩、優(yōu)質(zhì)無害的蔬菜呢?這就要把握一些正確的選擇和辨認辦法。一是選擇辨認的根本辦法,專業(yè)食堂蔬菜配送承包即看色澤、觀形狀、嗅氣味、聽動靜、嘗味道;二是選擇辨認的專業(yè)辦法,依據(jù)蔬菜成長特色判別老練新鮮、優(yōu)質(zhì)看種類、無公害看商標產(chǎn)地等等。竹筍 竹筍是竹的短縮肥壯芽,是一種多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬筍,剛出土面便采收的叫春筍,地下莖長出的側(cè)芽叫做鞭筍。其在營養(yǎng)上富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(2.8%),能清洗腸道的粗纖維和具抗癌效果的多糖類物質(zhì),是我市花費量大的季節(jié)性蔬菜種類之一。竹筍產(chǎn)地多在山區(qū),成長在土壤相對潔凈、空氣新鮮的生態(tài)環(huán)境中,又根本不施農(nóng)藥,所以是對比安全的食物。
食堂的蔬菜。黃岡專業(yè)食堂蔬菜配送與蔬菜生產(chǎn)基地建立長期供需關系,根據(jù)公司客服部提供客戶需求,有計劃的進行種植,采摘前一周內(nèi)未施家禽糞等不衛(wèi)生肥料及未施有害的化學農(nóng)藥,保障蔬菜衛(wèi)生安全。保障蔬菜類食品有計劃地采摘,確保蔬菜無變質(zhì),腐爛等事件發(fā)生。調(diào)節(jié)需求,保障蔬菜質(zhì)量,市場無法采購的蔬菜我們也能提供。食堂的肉類。建立長期肉類食品供應關系,保障肉類食品新鮮,防止腐爛變味的肉食品進入公司。專業(yè)食堂蔬菜配送承包嚴格遵守國家法律、法規(guī),未經(jīng)職能部門檢驗合格的肉類食品嚴禁采購。食堂的大米、油類。直接從產(chǎn)地進行采購,避免經(jīng)銷商從中弄虛作假,防止有毒大米與不合格的食用油進入公司。有計劃的進行采購,防止物品堆積時間過長,引起霉變。
黃岡專業(yè)食堂蔬菜配送絕大多數(shù)人印象當中的食堂承包都是由公司企業(yè)出場地設備,專門的食堂承包公司負責食堂的日常管理和運營,但是真正了解這個行業(yè)會發(fā)現(xiàn)食堂的承包模式有很多,除此之外還可以找公司專門負責食堂運營管理,公司企業(yè)自己聘請廚師和食堂服務人員、自己提供食材,也可以對餐飲的營養(yǎng)方面有特殊的要求。為了使員工的飲食有保證,企業(yè)可以建立一個專門的食堂。食堂建立以后,企業(yè)不是就沒事可做了,這時需要招聘專門的食堂管理人員,總體上會很麻煩。在這時,選擇食堂托管服務可以說是一個不錯的選擇,他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂經(jīng)營方法。雖然在食堂管理方面它能讓企業(yè)更簡單,專業(yè)食堂蔬菜配送承包但這并不代表就能夠隨便把食堂托管給別的企業(yè)。飯?zhí)猛獍雌饋硎且槐救f利的生意,實則困難重重。
黃岡專業(yè)食堂蔬菜配送真菌性食物中毒 廣東濕熱的天氣為真菌生長產(chǎn)毒提供了良好的條件,大米、花生、黃豆等糧豆類是真菌喜歡的食物,久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。因為加熱不會破壞真菌毒素,所以煮熟的霉變食物照樣可能會導致真菌毒素中毒。預防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。專業(yè)食堂蔬菜配送承包細菌性食物中毒 進食被病菌或其毒素污染的食物,或使用被污染的餐具都可能導致細菌性食物中毒。預防細菌性食物中毒,必須嚴格管理食品衛(wèi)生,做到食物加工存放及餐廚具生熟分開,剩飯剩菜要徹底加熱;還要注意個人衛(wèi)生習慣,飯前便后洗手、不吃不潔凈的食物等?;瘜W性食物中毒 比如,用含鉛或鋅的器皿盛裝酸性食物時,鉛或鋅容易溶出,導致化學性食物中毒。夏季葉菜生長迅速、上市周期縮短,如果所噴農(nóng)藥未衰減代謝就被售賣,就有可能導致有機磷農(nóng)藥中毒,都是夏季化學性食物中毒高發(fā)的常見原因。預防化學性食物中毒須從源頭抓起:餐廚具應采用質(zhì)量良好、純度高的不銹鋼制品,避免鋁制品及鍍鋅器皿;蔬菜應從正規(guī)途徑購買,蔬菜加工嚴守"洗-浸-沖"三個流程。