食用安全是菜品作為食品的基本前提。要保證菜品食用安全,就必須保證菜點(diǎn)的原材料無毒無害、清潔衛(wèi)生,力求烹調(diào)加工方法得當(dāng),避免加工環(huán)境污染食品,確保菜品對人體無毒無害。營養(yǎng)合理是菜品作為食品的必要條件。對于單份菜品,食堂承包商要盡量避免原材料所含營養(yǎng)素在烹調(diào)加工中的損失,適當(dāng)注意原材料的葷素搭配。對于整套菜點(diǎn),不僅要注意供給數(shù)量充足的熱量和營養(yǎng)素,而且要注意各種營養(yǎng)素在種類、數(shù)量、比例等方面的合理配置,以使原料中各種營養(yǎng)素得到充分利用。感官良好是人們對菜品質(zhì)量的更高層次的要求。要使菜點(diǎn)能很好地激起食欲,給 人以美的享受,必須做到色澤和諧、香氣宜人、滋味純正、形態(tài)美觀、質(zhì)地適口、盛器得當(dāng),并且各種感官特性應(yīng)配合協(xié)調(diào)。
達(dá)州專業(yè)學(xué)校飯?zhí)?/strong>早餐和午飯的飯菜品種盡可能多一些,米飯、面食、肉類、魚類、蛋類、牛奶、蔬菜(蔬菜食物)、水果(水果食物)等都能夠吃一些,保證養(yǎng)分全面而豐厚。晚餐盡量簡略些,把事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆等各種豆類,加上大米、小米、血糯米、黑米,還能夠加薏苡仁、燕麥、百合等,
專業(yè)學(xué)校飯?zhí)?/strong>承包各種資料互相調(diào)配,用電飯煲煲成一鍋軟爛香糯的雜豆粥,晚餐的主食就有了。雜豆養(yǎng)分豐厚,如綠豆能清熱除濕;赤小豆能養(yǎng)血養(yǎng)心;大紅豆能健脾養(yǎng)血;薏苡仁能健脾利濕;黑豆能養(yǎng)脾益腎。雜豆煮粥既彌補(bǔ)水分,又能取得日常飲食中不易取得的很多抗氧化養(yǎng)分成分,如類黃酮、單寧、皂甙等,還有生物堿、豆固醇、香豆素、強(qiáng)心甙,以及很多膳食纖維。煮粥也有技巧,各種雜豆要提前浸泡一小時。
達(dá)州專業(yè)學(xué)校飯?zhí)?/strong>每百克辣椒維生素C含量?高達(dá)198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進(jìn)唾液分泌,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)消化。辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點(diǎn)辣椒,對身體的健康大有益處。
專業(yè)學(xué)校飯?zhí)?/strong>承包建議吃辣新手一開始每天嘗試著中、晚飯兩餐各一小口,然后喝一點(diǎn)牛奶或酸奶,因?yàn)榕D讨械牡鞍踪|(zhì)能緩和辣椒堿的味覺刺激和引起的胃酸。另外還可以在含有辣椒粉的調(diào)料中慢慢去適應(yīng)辣,再逐步擴(kuò)大自己對辣椒的承受程度。吃青椒最為理想,它富含維生素?而辣椒堿則相對較少,青椒口感好又能避免胃酸。
達(dá)州專業(yè)學(xué)校飯?zhí)?/strong>一是生食用蘿卜:要選擇含糖分高、味甜、肉質(zhì)細(xì)密、脆嫩多汁的蘿卜。如日本生果蘿卜和濟(jì)南青園脆、北京心里美等。二是菜用蘿卜:要選擇肉質(zhì)細(xì)、表皮潤滑潔凈、無凍害損傷、不開裂、肉多為白色的蘿卜種類,選購要求是新鮮、脆嫩、個別巨細(xì)均勻,無糠心、黑心和抽苔表象,蘿卜的開裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等都是因?yàn)槌砷L發(fā)育不良而形成的,這種蘿卜不只外觀欠好,并且食用質(zhì)量差,如糠心的蘿卜多不脆嫩而粗老,通常皮色暗或灰黃色,
專業(yè)學(xué)校飯?zhí)?/strong>承包呈凹凸?fàn)?,拿在手里發(fā)輕,手指彈動宣布幫子的動靜。開裂的蘿卜則不耐藏。三是腌制用蘿卜:要選擇肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì)密,硬脆,含水分少,腌制后質(zhì)脆嫩并有香味的蘿卜,種類如杭州小長白蘿卜等。