上海專業(yè)食堂熱量要充足。每天攝入谷薯類食物250~400克,包括大米、面粉、雜糧等;保證充足蛋白質(zhì),主要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物(每天150~200克),如瘦肉、魚(yú)、蝦、蛋、大豆等,盡量保證每天一個(gè)雞蛋,300克的奶及奶制品(酸奶能提供腸道益生菌,可多選);通過(guò)多種烹調(diào)植物油增加必需脂肪酸的攝入,特別是單不飽和脂肪酸的植物油,總脂肪供能比達(dá)到膳食總能量的25%~30%。專業(yè)食堂承包多吃蔬果、奶類、大豆。做到餐餐有蔬菜,天天吃水果。多選深色蔬果,不以果汁代替鮮果。吃各種各樣的奶及其制品,特別是酸奶,相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。經(jīng)常吃豆制品,適量吃堅(jiān)果。適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉 魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量,少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。堅(jiān)決杜絕食用野生動(dòng)物。
上海專業(yè)食堂前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市,蔬菜商品琳瑯滿目,花樣多、數(shù)量足、種類豐厚。這些蔬菜,通過(guò)商販?zhǔn)帐昂蛧娝?,看上去新鮮欲滴,難以分辯新鮮優(yōu)質(zhì),更無(wú)從曉得是不是安全。怎樣才能買到新鮮、脆嫩、優(yōu)質(zhì)無(wú)害的蔬菜呢?這就要把握一些正確的選擇和辨認(rèn)辦法。一是選擇辨認(rèn)的根本辦法,專業(yè)食堂承包即看色澤、觀形狀、嗅氣味、聽(tīng)動(dòng)靜、嘗味道;二是選擇辨認(rèn)的專業(yè)辦法,依據(jù)蔬菜成長(zhǎng)特色判別老練新鮮、優(yōu)質(zhì)看種類、無(wú)公害看商標(biāo)產(chǎn)地等等。竹筍 竹筍是竹的短縮肥壯芽,是一種多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬筍,剛出土面便采收的叫春筍,地下莖長(zhǎng)出的側(cè)芽叫做鞭筍。其在營(yíng)養(yǎng)上富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(2.8%),能清洗腸道的粗纖維和具抗癌效果的多糖類物質(zhì),是我市花費(fèi)量大的季節(jié)性蔬菜種類之一。竹筍產(chǎn)地多在山區(qū),成長(zhǎng)在土壤相對(duì)潔凈、空氣新鮮的生態(tài)環(huán)境中,又根本不施農(nóng)藥,所以是對(duì)比安全的食物。
上海專業(yè)食堂夏季濕熱,為細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了所需的溫度和濕度,食物中毒等食源性疾病更容易在夏季發(fā)生。對(duì)此,廣東武警醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶指出,真菌性、細(xì)菌性、化學(xué)性食物中毒,以及攝入變質(zhì)的熟肉和生吃不潔凈的海鮮,都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見(jiàn)原因。惠州農(nóng)產(chǎn)品配送提醒,一旦發(fā)現(xiàn)有人食物中毒,要盡快就醫(yī)。如果在外度假距離醫(yī)院較遠(yuǎn)或因其他原因不能馬上就醫(yī),專業(yè)食堂承包要立刻采取自我救治措施,對(duì)沒(méi)有吐、瀉癥狀的患者要設(shè)法實(shí)施催吐。食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。而食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、中毒急性疾病。
惠州食材配送教你分辨有機(jī)蔬菜與普通蔬菜,上海專業(yè)食堂對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),有機(jī)蔬菜與普通蔬菜如何分辨卻成了難題。其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。吃。同品種的有機(jī)蔬菜與普通蔬菜味道一定是不一樣的,有機(jī)的更好吃。如果你吃不出區(qū)別,那號(hào)稱有機(jī)蔬菜的產(chǎn)品一定有假。為什么有區(qū)別?種有機(jī)蔬菜用的是有機(jī)肥,普通蔬菜用的是化肥和激素,盡管有些普通蔬菜也用些有機(jī)肥,但并非全部用有機(jī)肥。專業(yè)食堂承包化肥的好處就是快速提苗,就是所謂的拔苗助長(zhǎng)。這種蔬菜生長(zhǎng)期短,產(chǎn)量高,但營(yíng)養(yǎng)成分跟不上,水分大,味道淡,不易存儲(chǔ)。而有機(jī)肥就不一樣的,營(yíng)養(yǎng)均衡,見(jiàn)效慢,生長(zhǎng)期長(zhǎng),這樣的蔬菜更營(yíng)養(yǎng),口感更佳。檢測(cè)。如果一條你吃出不一樣了,那還不能確認(rèn)是有機(jī)的。因?yàn)橛袡C(jī)產(chǎn)品不單是不用化肥、激素,而且不用農(nóng)藥。如果是有機(jī)蔬菜,那他的農(nóng)藥殘留是不允許被檢出的。有機(jī)認(rèn)證要求,如果有機(jī)產(chǎn)品被檢出農(nóng)藥殘留,不管是不是在安全范圍內(nèi),均判定不合格,而且撤銷認(rèn)證證書(shū),五年內(nèi)該基地不得再認(rèn)證。這其實(shí)就把該基地判死刑了。這么嚴(yán)的認(rèn)證,相信以身試法的就少了。
上海專業(yè)食堂眾所周知,蔬菜是我們大家日常生活飲食必不可少的食物,是我們每天餐桌上都要吃的,市場(chǎng)需求量也是極大的。但是我們要做蔬菜配送卻是不簡(jiǎn)單,先不說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)力,你能不能把控市場(chǎng)行情,運(yùn)營(yíng)好一個(gè)企業(yè)都是問(wèn)題。下面惠州蔬菜配送小編就跟大家聊聊,做蔬菜配送該怎么起步,如何做好。首先你要做好吃苦的準(zhǔn)備。蔬菜配送不僅僅只是配送蔬菜,不光所有的小點(diǎn)的餐廳和食堂絕大部分都會(huì)采取單一的供應(yīng)商,專業(yè)食堂承包因?yàn)檫@樣便于管理,蔬菜是掛靠一個(gè)基地,哪怕只要一個(gè)名字。干雜、糧油、肉類量大,損耗小,如果有好的進(jìn)貨渠道,容易出利潤(rùn),缺點(diǎn)就是墊資太大,因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)一般都是月結(jié),有些餐飲酒店可能會(huì)三個(gè)月一結(jié)。競(jìng)爭(zhēng)小點(diǎn)的市場(chǎng)也有,那就是傳說(shuō)中的蒼蠅館子,這種客戶用量小,可以現(xiàn)結(jié),但是價(jià)格敏感度很高。建議就是做大食堂業(yè)務(wù),業(yè)務(wù)穩(wěn)定,只要關(guān)系好,價(jià)格、品質(zhì)過(guò)得去就行。最后就是你的配送,現(xiàn)在大型的配送商都采用冷鏈配送,這個(gè)就要看你的實(shí)力了。
上海專業(yè)食堂雖然辛辣食物好處多,但中醫(yī)認(rèn)為,食辣是否有益卻因人而異,辛辣食物只適宜虛寒底子的人食用,所謂“寒則熱之,虛則補(bǔ)之”,虛寒底人士氣血運(yùn)行較慢,經(jīng)常都會(huì)有手腳冰冷、四肢無(wú)力、低血壓和頭暈的癥狀,所以多吃辛。辣溫性的食物,便能促進(jìn)氣血循環(huán),有助減輕虛寒癥狀。專業(yè)食堂承包相反,燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就不宜經(jīng)常食辛辣食物,不然就會(huì)熱上加熱,加劇熱氣燥火、口干舌燥、面紅耳赤、發(fā)熱等不適,后果可能更嚴(yán)重。即使是寒底人士,亦要按自己身體狀況適量進(jìn)食,因?yàn)槌缘眠^(guò)多會(huì)熱氣,隨時(shí)會(huì)出汗過(guò)多,令水分流失、喉嚨痛、生飛滋、牙肉腫痛等,反而食出反效果,所以間中吃一兩次麻辣火鍋,加兩滴辣油,用辣椒當(dāng)作調(diào)味料亦無(wú)妨,但就不應(yīng)天天進(jìn)食。