采購(gòu)的食品建立驗(yàn)收制度,小金口專業(yè)酒店食材配送專人負(fù)責(zé),原料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書、無化驗(yàn)單者,拒絕入庫(kù);驗(yàn)收后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、感官檢查情況等,簽收有關(guān)單據(jù),并按要求存留單據(jù);對(duì)于數(shù)量、品質(zhì)不符的,專業(yè)酒店食材配送公司予以退貨或扣減數(shù)量;食品入庫(kù)后按入庫(kù)的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放,先進(jìn)先出;貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏亍穸?,常溫?kù)要通風(fēng)、防潮,保持庫(kù)內(nèi)干燥,環(huán)境濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅,倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光直曬食品,容器應(yīng)加蓋防塵;冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理,設(shè)溫度計(jì),每天檢查紀(jì)錄溫度,高溫冷庫(kù)應(yīng)在0℃~10℃之間,低溫冷庫(kù)應(yīng)在-1℃~-20℃之間,冷庫(kù)要及時(shí)清掃,蒸發(fā)器霜厚度不得超過25px,無血水、無冰渣;
小金口專業(yè)酒店食材配送真菌性食物中毒 廣東濕熱的天氣為真菌生長(zhǎng)產(chǎn)毒提供了良好的條件,大米、花生、黃豆等糧豆類是真菌喜歡的食物,久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。因?yàn)榧訜岵粫?huì)破壞真菌毒素,所以煮熟的霉變食物照樣可能會(huì)導(dǎo)致真菌毒素中毒。預(yù)防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。專業(yè)酒店食材配送公司細(xì)菌性食物中毒 進(jìn)食被病菌或其毒素污染的食物,或使用被污染的餐具都可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,必須嚴(yán)格管理食品衛(wèi)生,做到食物加工存放及餐廚具生熟分開,剩飯剩菜要徹底加熱;還要注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后洗手、不吃不潔凈的食物等。化學(xué)性食物中毒 比如,用含鉛或鋅的器皿盛裝酸性食物時(shí),鉛或鋅容易溶出,導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。夏季葉菜生長(zhǎng)迅速、上市周期縮短,如果所噴農(nóng)藥未衰減代謝就被售賣,就有可能導(dǎo)致有機(jī)磷農(nóng)藥中毒,都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見原因。預(yù)防化學(xué)性食物中毒須從源頭抓起:餐廚具應(yīng)采用質(zhì)量良好、純度高的不銹鋼制品,避免鋁制品及鍍鋅器皿;蔬菜應(yīng)從正規(guī)途徑購(gòu)買,蔬菜加工嚴(yán)守"洗-浸-沖"三個(gè)流程。
小金口專業(yè)酒店食材配送夏季濕熱,為細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了所需的溫度和濕度,食物中毒等食源性疾病更容易在夏季發(fā)生。對(duì)此,廣東武警醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶指出,真菌性、細(xì)菌性、化學(xué)性食物中毒,以及攝入變質(zhì)的熟肉和生吃不潔凈的海鮮,都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見原因?;葜蒉r(nóng)產(chǎn)品配送提醒,一旦發(fā)現(xiàn)有人食物中毒,要盡快就醫(yī)。如果在外度假距離醫(yī)院較遠(yuǎn)或因其他原因不能馬上就醫(yī),專業(yè)酒店食材配送公司要立刻采取自我救治措施,對(duì)沒有吐、瀉癥狀的患者要設(shè)法實(shí)施催吐。食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。而食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、中毒急性疾病。
小金口專業(yè)酒店食材配送前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市,蔬菜商品琳瑯滿目,花樣多、數(shù)量足、種類豐厚。這些蔬菜,通過商販?zhǔn)帐昂蛧娝?,看上去新鮮欲滴,難以分辯新鮮優(yōu)質(zhì),更無從曉得是不是安全。怎樣才能買到新鮮、脆嫩、優(yōu)質(zhì)無害的蔬菜呢?這就要把握一些正確的選擇和辨認(rèn)辦法。一是選擇辨認(rèn)的根本辦法,專業(yè)酒店食材配送公司即看色澤、觀形狀、嗅氣味、聽動(dòng)靜、嘗味道;二是選擇辨認(rèn)的專業(yè)辦法,依據(jù)蔬菜成長(zhǎng)特色判別老練新鮮、優(yōu)質(zhì)看種類、無公害看商標(biāo)產(chǎn)地等等。竹筍 竹筍是竹的短縮肥壯芽,是一種多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬筍,剛出土面便采收的叫春筍,地下莖長(zhǎng)出的側(cè)芽叫做鞭筍。其在營(yíng)養(yǎng)上富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(2.8%),能清洗腸道的粗纖維和具抗癌效果的多糖類物質(zhì),是我市花費(fèi)量大的季節(jié)性蔬菜種類之一。竹筍產(chǎn)地多在山區(qū),成長(zhǎng)在土壤相對(duì)潔凈、空氣新鮮的生態(tài)環(huán)境中,又根本不施農(nóng)藥,所以是對(duì)比安全的食物。
小金口專業(yè)酒店食材配送眾所周知,蔬菜是我們大家日常生活飲食必不可少的食物,是我們每天餐桌上都要吃的,市場(chǎng)需求量也是極大的。但是我們要做蔬菜配送卻是不簡(jiǎn)單,先不說競(jìng)爭(zhēng)力,你能不能把控市場(chǎng)行情,運(yùn)營(yíng)好一個(gè)企業(yè)都是問題。下面惠州蔬菜配送小編就跟大家聊聊,做蔬菜配送該怎么起步,如何做好。首先你要做好吃苦的準(zhǔn)備。蔬菜配送不僅僅只是配送蔬菜,不光所有的小點(diǎn)的餐廳和食堂絕大部分都會(huì)采取單一的供應(yīng)商,專業(yè)酒店食材配送公司因?yàn)檫@樣便于管理,蔬菜是掛靠一個(gè)基地,哪怕只要一個(gè)名字。干雜、糧油、肉類量大,損耗小,如果有好的進(jìn)貨渠道,容易出利潤(rùn),缺點(diǎn)就是墊資太大,因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)一般都是月結(jié),有些餐飲酒店可能會(huì)三個(gè)月一結(jié)。競(jìng)爭(zhēng)小點(diǎn)的市場(chǎng)也有,那就是傳說中的蒼蠅館子,這種客戶用量小,可以現(xiàn)結(jié),但是價(jià)格敏感度很高。建議就是做大食堂業(yè)務(wù),業(yè)務(wù)穩(wěn)定,只要關(guān)系好,價(jià)格、品質(zhì)過得去就行。最后就是你的配送,現(xiàn)在大型的配送商都采用冷鏈配送,這個(gè)就要看你的實(shí)力了。