真菌性食物中毒 廣東濕熱的天氣為真菌生長(zhǎng)產(chǎn)毒提供了良好的條件,大米、花生、黃豆等糧豆類(lèi)是真菌喜歡的食物,久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。因?yàn)榧訜岵粫?huì)破壞真菌毒素,所以煮熟的霉變食物照樣可能會(huì)導(dǎo)致真菌毒素中毒。預(yù)防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。
細(xì)菌性食物中毒 進(jìn)食被病菌或其毒素污染的食物,或使用被污染的餐具都可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,必須嚴(yán)格管理食品衛(wèi)生,做到食物加工存放及餐廚具生熟分開(kāi),剩飯剩菜要徹底加熱;還要注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后洗手、不吃不潔凈的食物等?;瘜W(xué)性食物中毒 比如,用含鉛或鋅的器皿盛裝酸性食物時(shí),鉛或鋅容易溶出,導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。夏季葉菜生長(zhǎng)迅速、上市周期縮短,如果所噴農(nóng)藥未衰減代謝就被售賣(mài),就有可能導(dǎo)致有機(jī)磷農(nóng)藥中毒,都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見(jiàn)原因。預(yù)防化學(xué)性食物中毒須從源頭抓起:餐廚具應(yīng)采用質(zhì)量良好、純度高的不銹鋼制品,避免鋁制品及鍍鋅器皿;蔬菜應(yīng)從正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi),蔬菜加工嚴(yán)守"洗-浸-沖"三個(gè)流程。
茂名專(zhuān)業(yè)企業(yè)飯?zhí)?/strong>企業(yè)專(zhuān)業(yè)化戰(zhàn)略。專(zhuān)業(yè)化戰(zhàn)略是指將企業(yè)的優(yōu)勢(shì)集中在自身的好業(yè)務(wù)上,促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。核心業(yè)務(wù)是指主導(dǎo)公司所有業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)。一般來(lái)說(shuō),企業(yè)戰(zhàn)略專(zhuān)業(yè)化有兩層含義:行業(yè)專(zhuān)業(yè)化,即公司專(zhuān)注于某一行業(yè);企業(yè)專(zhuān)業(yè)化,即公司專(zhuān)注于產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的某一部分。工廠飯?zhí)贸邪髽I(yè)要保持自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),
專(zhuān)業(yè)企業(yè)飯?zhí)?/strong>承包必須實(shí)施專(zhuān)業(yè)化戰(zhàn)略,把餐飲經(jīng)營(yíng)管理作為企業(yè)長(zhǎng)期的核心業(yè)務(wù),不斷提高餐飲服務(wù)水平,降低經(jīng)營(yíng)成本,打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。員工專(zhuān)業(yè)化。目前,食堂員工上崗前必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn),上崗后在實(shí)踐中積累更多的工作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí),工廠飯?zhí)贸邪纬沙墒斓穆殬I(yè)經(jīng)理人市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)人才市場(chǎng)的自由流動(dòng),使人才資源得到合理的配置。這與傳統(tǒng)的人才選拔方式有本質(zhì)區(qū)別。
茂名專(zhuān)業(yè)企業(yè)飯?zhí)?/strong>前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市,蔬菜商品琳瑯滿目,花樣多、數(shù)量足、種類(lèi)豐厚。這些蔬菜,通過(guò)商販?zhǔn)帐昂蛧娝?,看上去新鮮欲滴,難以分辯新鮮優(yōu)質(zhì),更無(wú)從曉得是不是安全。怎樣才能買(mǎi)到新鮮、脆嫩、優(yōu)質(zhì)無(wú)害的蔬菜呢?這就要把握一些正確的選擇和辨認(rèn)辦法。一是選擇辨認(rèn)的根本辦法,
專(zhuān)業(yè)企業(yè)飯?zhí)?/strong>承包即看色澤、觀形狀、嗅氣味、聽(tīng)動(dòng)靜、嘗味道;二是選擇辨認(rèn)的專(zhuān)業(yè)辦法,依據(jù)蔬菜成長(zhǎng)特色判別老練新鮮、優(yōu)質(zhì)看種類(lèi)、無(wú)公害看商標(biāo)產(chǎn)地等等。竹筍 竹筍是竹的短縮肥壯芽,是一種多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬筍,剛出土面便采收的叫春筍,地下莖長(zhǎng)出的側(cè)芽叫做鞭筍。其在營(yíng)養(yǎng)上富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(2.8%),能清洗腸道的粗纖維和具抗癌效果的多糖類(lèi)物質(zhì),是我市花費(fèi)量大的季節(jié)性蔬菜種類(lèi)之一。竹筍產(chǎn)地多在山區(qū),成長(zhǎng)在土壤相對(duì)潔凈、空氣新鮮的生態(tài)環(huán)境中,又根本不施農(nóng)藥,所以是對(duì)比安全的食物。
茂名專(zhuān)業(yè)企業(yè)飯?zhí)?/strong>看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期:越接近保質(zhì)期的食品易出現(xiàn)問(wèn)題。冷凍食品應(yīng)在-18℃以下的冷庫(kù)中冷藏,否則容易變質(zhì);冷凍食品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也容易變質(zhì);因?yàn)?,食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”、“胺類(lèi)”、“惡臭素”等,
專(zhuān)業(yè)企業(yè)飯?zhí)?/strong>承包而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞,人食用后會(huì)造成胃腸道感染?;葜蒿?zhí)贸邪嵝?,冷凍時(shí)間超過(guò)兩個(gè)月的食品盡量不要食用??窗b:包裝袋上的結(jié)晶霜潔白發(fā)亮,食品冷凍堅(jiān)硬,應(yīng)該是保存良好的;包裝袋破損的食品易被細(xì)菌污染;同時(shí)還要注意,看包裝袋內(nèi)食品有無(wú)霉點(diǎn)和干燥現(xiàn)象,如果袋內(nèi)食品部分發(fā)白,多是由于溫度變化太大,水分散失而干燥,嚴(yán)重的變成焦黃色??礃?biāo)簽:標(biāo)簽上是否有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、貯存條件、食用方法等。專(zhuān)家提醒市民在購(gòu)買(mǎi)冷凍食品時(shí)盡量選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。