采購的食品建立驗收制度，云南專業(yè)食堂食材配送專人負責，原料入庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書、無化驗單者，拒絕入庫；驗收后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期、感官檢查情況等，簽收有關(guān)單據(jù)，并按要求存留單據(jù)；對于數(shù)量、品質(zhì)不符的，專業(yè)食堂食材配送價格予以退貨或扣減數(shù)量；食品入庫后按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放，先進先出；貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；食品儲存過程中應(yīng)保持適當?shù)臏亍穸?，常溫庫要通風、防潮，保持庫內(nèi)干燥，環(huán)境濕度低于70％，地面、貨架、容器保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅，倉庫應(yīng)當通風良好，避免陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵；冷庫要加強溫度管理，設(shè)溫度計，每天檢查紀錄溫度，高溫冷庫應(yīng)在0℃～10℃之間，低溫冷庫應(yīng)在-1℃～-20℃之間，冷庫要及時清掃，蒸發(fā)器霜厚度不得超過25px，無血水、無冰渣；

飯?zhí)贸邪仨殗栏癫褪臣庸ぶ谱鬟^程。飯?zhí)贸邪驹谑称芳庸どa(chǎn)應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品的要求。云南專業(yè)食堂食材配送食物應(yīng)充分煮熟，尤其是肉，禽，蛋和水產(chǎn)品等微生物污染風險高的食物；飲水前應(yīng)煮沸；專業(yè)食堂食材配送價格在食品加工過程中，食品中心的溫度應(yīng)達到70°C。在食用已在室溫下放置一段時間的煮熟的食物之前，請確認食物沒有變質(zhì)并被徹底加熱；餐飲食品食用前必須新鮮并清洗烹飪食品的工具和餐具應(yīng)分開存放和使用。以上是佳廚飯?zhí)贸邪@么多年來在飯?zhí)贸邪锌偨Y(jié)出來的安全操作及規(guī)范，最后希望國內(nèi)疫情趕緊過去，學生們能盡快回到校園學習。各大飯?zhí)贸邪灸軌蚶^續(xù)服務(wù)大眾，給學生們做出更安全，美味的美食。

云南專業(yè)食堂食材配送前農(nóng)貿(mào)市場和超市，蔬菜商品琳瑯滿目，花樣多、數(shù)量足、種類豐厚。這些蔬菜，通過商販收拾和噴水，看上去新鮮欲滴，難以分辯新鮮優(yōu)質(zhì)，更無從曉得是不是安全。怎樣才能買到新鮮、脆嫩、優(yōu)質(zhì)無害的蔬菜呢？這就要把握一些正確的選擇和辨認辦法。一是選擇辨認的根本辦法，專業(yè)食堂食材配送價格即看色澤、觀形狀、嗅氣味、聽動靜、嘗味道；二是選擇辨認的專業(yè)辦法，依據(jù)蔬菜成長特色判別老練新鮮、優(yōu)質(zhì)看種類、無公害看商標產(chǎn)地等等。竹筍 竹筍是竹的短縮肥壯芽，是一種多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬筍，剛出土面便采收的叫春筍，地下莖長出的側(cè)芽叫做鞭筍。其在營養(yǎng)上富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（2.8%），能清洗腸道的粗纖維和具抗癌效果的多糖類物質(zhì)，是我市花費量大的季節(jié)性蔬菜種類之一。竹筍產(chǎn)地多在山區(qū)，成長在土壤相對潔凈、空氣新鮮的生態(tài)環(huán)境中，又根本不施農(nóng)藥，所以是對比安全的食物。

云南專業(yè)食堂食材配送價格食用安全是菜品作為食品的基本前提。要保證菜品食用安全，就必須保證菜點的原材料無毒無害、清潔衛(wèi)生，力求烹調(diào)加工方法得當，避免加工環(huán)境污染食品，確保菜品對人體無毒無害。營養(yǎng)合理是菜品作為食品的必要條件。對于單份菜品，食堂承包商要盡量避免原材料所含營養(yǎng)素在烹調(diào)加工中的損失，適當注意原材料的葷素搭配。對于整套菜點，不僅要注意供給數(shù)量充足的熱量和營養(yǎng)素，而且要注意各種營養(yǎng)素在種類、數(shù)量、比例等方面的合理配置，以使原料中各種營養(yǎng)素得到充分利用。感官良好是人們對菜品質(zhì)量的更高層次的要求。要使菜點能很好地激起食欲，給 人以美的享受，必須做到色澤和諧、香氣宜人、滋味純正、形態(tài)美觀、質(zhì)地適口、盛器得當，并且各種感官特性應(yīng)配合協(xié)調(diào)。